Καρμπονάρα: η ιταλική συνταγή με αυγό

Τελευταία ανανέωση 13 Φεβρουαρίου, 2024

Καρμπονάρα με αυγό, η προέλευση

Η αλήθεια είναι ότι η προέλευση του διάσημου ιταλικού πιάτου αποτελεί ακόμα και σήμερα ένα…άλυτο μυστήριο!  Υπάρχουν φυσικά πολλές εκδοχές. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι προέρχεται από την περιοχή της Umbria, και έγινε γνωστή στους κατοίκους της Ρώμης τον 19 αιώνα. Άλλοι ισχυρίζονται ότι ότι ο πατέρας της καρμπονάρας με αυγά είναι ο Ippolito Cavalcanti, ένας ναπολετάνος ευγενής που δημοσίευσε τη συνταγή στο βιβλίο του.

Μια τρίτη θεωρία λέει ότι η αυθεντική καρμπονάρα με αυγό διαδόθηκε κατά τη διάρκεια του δεύτερου παγκόσμιου πολέμου  όταν οι Αμερικάνοι έφερναν σε μεγάλες ποσότητες αυγά και μπέικον σε σκόνη για στρατιωτικούς σκοπούς. Άλλοι ισχυρίζονται ότι οι Αμερικανοί ήταν αυτοί που το ζήτησαν, γιατί είχαν τρώγοντας τα μακαρόνια cacio e pepe, ζήτησαν να προστεθεί και το guanciale, για να θυμίζει μια γεύση από πατρίδα και αμερικάνικο πρωινό.

Η συνταγή των σπαγγέτι αλα καρμπονάρα με αυγό είναι μια από τις παραδοσιακές και κλασσικές της κουζίνας της Ρώμης. Είναι ένα πιάτο φτωχικό, αλλά εύκολο, γρήγορο και γευστικό!

Καρμπονάρα με αυγό τα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

• 400 γρ. σπαγγέτι 
• 150 γρ. guanciale (καπνιστό χοιρινό μάγουλο) ή μπέικον
• 100 γρ. τυρί πεκορίνο ρομάνο
• 4 αυγά
• αλάτι
• πιπέρι 

Καρμπονάρα με αυγό, ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το guanciale σε λωρίδες (όχι πολύ μακριές, αλλά όχι και σε κυβάκια)
2. Τσιγαρίστε σε ένα τηγάνι το guanciale, χωρίς λάδι, μέχρι το λίπος του να γίνει διαφανές και είναι σχετικά τραγανό. Προσοχή μην σας καεί! Κρατήστε το ξεχωριστά σε ένα μπολάκι.
3. Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το τριμμένο πεκορίνο σε ένα μπολ. Προσθέστε πιπέρι. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέστε το έτοιμο guanciale.
4. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Μην βάλετε πολύ αλάτι, σκεφτείτε ότι το τυρί και το guanciale είναι αλμυρά από μόνα τους.
5. Μόλις γίνουν, γρήγορα σουρώστε τα και βάλτε τα στο μπολ με το guanciale. Ανακατέψτε, το αυγό θα ψηθεί από μόνο του και θα γίνει μια γευστική κρέμα! Προσθέστε πιπέρι και έξτρα τριμμένο πεκορίνο εάν θέλετε.

Καρμπονάρα με αυγό, ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Οι Ιταλοί μισούν τα μακαρόνια μαγειρεμένα από την προηγούμενη μέρα, οπότε το καλύτερο έιναι να τα φάτε αμέσως! Και εγώ πιστεύω ότι η γεύση χάνεται, και η αλήθεια είναι ότι φαγητά όπως αυτό χάνουν την μαγεία τους μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.

ΕΠΙΛΟΓΟΣ

Για όλα τα παραδοσιακά πιάτα της ιταλικής κουζίνας υπάρχουν και οι παραλλαγές! Η παραπάνω συνταγή είναι η γνήσια καρμπονάρα με αυγό αλλά υπάρχουν και οι παραλλαγές, με κρέμα γάλακτος ή με μπέικον, με ριγκατόνι ή με πένες !

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Μην ανακατέψτε τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα πάνω στη φωτιά γιατί το αυγό θα μαγειρευτεί και θα μοιάζει…ομελέτα.

Μια άλλη παραδοσιακή pasta στη Ρώμη είναι η gricia: μπορείς να διαβάσεις την συνταγή εδώ. Εάν σου αρέσει η μαγειρική και έρθεις στη Ρώμη σίγουρα μια από τις πιο ωραίες εμπειρίες είναι τα μαθήματα μαγειρικής. Για παράδειγμα αυτό εδώ Rome Pasta-Making Class: Cook & Dine with a Local Chef σε μαθαίνει να κάνεις σπιτικά μακαρόνια με την βοήθεια ενός ντόπιου Σεφ!

Καλή όρεξη!

Αποποίηση ευθύνης: Το άρθρο μπορεί να περιέχει affiliate links: εάν αγοράσεις οτιδήποτε από αυτούς τους εξωτερικούς συνδέσμους θα λάβω μια μικρή προμήθεια – χωρίς κανένα επιπλέον κόστος για σένα – που συμβάλλει στα έξοδα συντήρησης αυτής της ιστοσελίδας.